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食事介護に携わるホームヘルパーが抱える悩みを解決するシリーズ。
「かむ・飲み込む」が困難になった高齢者のための献立と料理を紹介します。
咀嚼・嚥下の基本的な知識と調理のコツも掲載。
料理は、かむ応援食、つぶす応援食、まとめる応援食、飲み込む応援食に分類し、障害の程度によって活用できます。
ホームヘルパーはもちろん家庭での高齢のご家族の食事づくりに役立ちます。
携行に便利なハンディー判。
かむ、飲みこむが困難な高齢者のための食事づくり。
そしゃく、えん下食の調理法と基本の紹介。
目次 ベースになる主食＆飲みこみを助ける基本材料の扱い
魚介のおかず（魚介の調理、ここをおさえて）
肉、大豆製品、卵のおかず（肉の調理、ここをおさえて
大豆・大豆製品の調理、ここをおさえて
卵の調理、ここをおさえて）
野菜や芋、海藻のおかず（野菜類の調理、ここをおさえて
ストック野菜のまとめ煮で、やわらかスピード料理
どんな人にも安心で栄養たっぷりのポタージュ＆汁物
かんたんデザートタイム）
「あれが食べたい」の声にこたえる人気料理のひとくふう ISBN 978-4-7895-1903-8 著者情報 香川　芳子（カガワ　ヨシコ）
女子栄養大学学長・医学博士。
四群点数法による栄養クリニックを開設し、肥満、高脂血症、高血圧、糖尿病などの栄養指導を実践する。
食の教育推進協議会代表
杉橋　啓子（スギハシ　ケイコ）
神奈川福祉栄養開発研究所開発部長。
元・特別養護老人ホーム正吉苑副苑長として、高齢者の食生活および「食」を通しての自立支援の研究、地域の要介護者の食生活援助に携わる。
香川栄養専門学校非常勤講師
椎野　恵子（シイノ　ケイコ）
介護食研究家・管理栄養士。
１９７８?２００５年特別養護老人ホーム「潤生園」（神奈川県小田原市）の管理栄養士として、介護食の開発・研究にとり組む。
特に重度嚥下困難者や、食べることを忘れた認知症高齢者の食事作りに尽力。
退職後は高齢者の食事支援について研究をしながら、各地での講演や講習にあたっている
小菅　陽子（コスゲ　ヨウコ）
料理研究家・女子栄養大学生涯学習講師。
洋菓子研究家の今田美奈子氏に師事し、ウイーンやスイスの製菓学校に学ぶ。
１０年前より、かんてんに関心を寄せて料理への使い道を研究・開発。
近年は介護食の研究にも力を注いでいる。
料理・お菓子教室「コンベルサッシオン」主宰
田中　靖代（タナカ　ヤスヨ）
看護師・介護支援専門員。
通所介護施設「ナーシングホーム気の里」（愛知県豊橋市）施設長。
１９７２?２００１年豊橋市民病院の脳神経外科などで看護師を勤め、嚥下困難者が口から食べることへの支援などに力を注ぐ。
０１年、上記施設を設立 ※本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです