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江戸そばの真髄、その心と技を語る。
東京は浅草の老舗「並木藪蕎麦」の主人故堀田平七郎がそば業界に、そしてそば好きの人々に遺した一冊。
目次 第１章　そば屋の仕事（父から教わったこと
そば屋の一日
帳場の目
技術以前に大切なこと）
第２章　そば屋の技術（そばを打つ
茹でから洗いまで
汁を作る
そば屋の品書き）
第３章　材料の吟味と器選び（材料を吟味する
器を選ぶ） ISBN 978-4-388-35200-5