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千鳥酢はまろやかで単に酸っぱいだけではなく、深みのある味わいのお酢になります。
千鳥酢は京料理に適した酢で、京料理の素材の持ち味・色をいかします。
その為、調味料としては味があまり表にでない方がよく、千鳥酢は味がまろやかで酸味が 比較的やわらかいのが特徴です。
この酢の美味しさは全国の人が知るところで、京料理は千鳥酢なしには語れません。
料理にはなくてはならない調味料として、有名料亭・お寿司屋さんなどで愛用されています。
◆◆レシピ：豆腐の甘酢煮（写真）◆◆【材料（４人分） 】●木綿豆腐　４００ｇ（１丁） ●鶏挽肉　１００ｇ ●どんこ　１０ｇ（中４枚） ●にんじん　６０ｇ ●玉ねぎ　１５０ｇ ●さやいんげん（又はグリンピース）　１００ｇ ●サラダ油　大さじ２杯【ドレッシング】●三温糖　３０ｇ（大さじ３）　●濃口しょうゆ　６５ｃｃ　●千鳥酢　５０ｃｃ　●ケチャップ　５５ｇ（大さじ３）　●しょうが汁　１０ｃｃ（小さじ２）　●片栗粉　大さじ２　●料理酒　大さじ２ 【作り方】１・ どんこは１５０ｃｃの水に漬けて戻しせん切りにする。
２・ 玉ねぎはみじん切り、人参はせん切り、さやいんげんは筋を取って塩茹にし、０.５ｃｍの小口切りにする。
３・ 中華鍋にサラダ油を熱し挽肉、玉ねぎ、人参、どんこを炒め、どんこの漬け汁（１００ｃｃ）を入れ柔らかく煮えたらドレッシングを加える。
４・ 煮立ったら豆腐を２~３ｃｍ角に切って入れ、再び煮立ったら片栗粉を酒で溶いて入れ、最後にさやいんげんを散らす。

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