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商品の説明 【上巻】
○包丁の種類　○包丁の使い方　○包丁の研ぎ方
○包丁の手入れ　○生きじめ（野じめ）と血抜き
○魚のさばき方
１.鱚（キス）…三枚おろし ２.皮剥…三枚おろし
３.鰯（いわし）…手開き ４.鯵（あじ）…腹開き
５.鯖（さば）…三枚おろし　６.鯛（たい）…三枚おろし
７.鰹（かつお）…三枚おろし　８.間八…三枚おろし
９.平目…五枚おろし

【下巻】
○刺身の作り方
１.姿つくり（あじ）　２.薄つくり（皮剥）
３.そぎつくり（平目、鰹、鯛、間八）
４.漁師つくり（蛸、烏賊、穴子）
○つまのつくり方
プロ直伝で、あなたにも魚がさばけます
日本近海の代表的な魚を収録。
初めての方でも上手にさばけます。
包丁の種類から刺身の作り方まで、プロが丁寧に解説しています。
応用次第でどんな魚もさばけるようになります！
釣り上げた魚を自分で料理するのは釣り人の楽しみの一つでもあります。
けれども上手くさばくことができずに困った経験をお持ちではないでしょうか？ そんな時は毎日魚を漁師しているプロの料理人から教わるのが一番です。
このDVDでは料理のプロが包丁の解説から魚のさばき方、さらに刺身やつまの作り方まで丁寧に指導します。

監修・解説　鶴田理一郎
日本すし料理学校校長
プロの板前育成ならびに技術の向上を目指し、すし料理学校を開校。

将来プロになる人や家庭で役立てたい人だけでなく現役のプロにも「すし理論」伝授の門戸を開いている。

現在は技術指導や人材教育