ばいちょ(売価調査)、価格比較とネットでのお買い物を楽に

内容紹介
2007年11月22日、ついに『ミシュランガイド東京』が発売された。
世界最多の150店に星がつき、賛否両論の話題を集めている。

しかし私たち日本人は、「ミシュラン日本上陸」の本当の意味をじつは知らない。
「どの店に星がついたのか」ばかりが注目されているが、世界基準にさら
された日本の食文化へのインパクトは想像以上。
まさに黒船ならぬ、?赤本来襲?なのである。
はたして、日本の食はどうなっていくのか──。

そもそも、ミシュランはどんな視点・基準で料理を評価しているのか。
ベールに包まれた覆面調査員の正体は。
そして、なぜあの店に星をつけ、あの名店に
星をつけなかったのか。
星をつかむ料理人の条件とは。
「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博が明かすその舞台ウラ、真相は──。

さらに東京版発売に先立ち、山本益博自ら、ミシュランの調査員になったつもりで、東京中のレストランを約7か月間かけて食べ直した。
いつものマスヒロ
の視点ではなく、「ミシュランの目線」にこだわったことで見えてきたものとは──。

ミシュラン片手に各国の最高峰の料理を食べ歩き、日本一のミシュラン・ヘビーユーザーを自認する山本益博による、「3つ星ガイド」のガイドブックであ
る。

主な収録内容(目次より)
第1章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか
2007年の-黒船来航-
海外へ日本料理を正しく発信する
-ミシュランの目線-から見えてくるもの
第2章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか
ミシュランの不変のポリシー
ミシュランの星が意味するもの
厨房の冷蔵庫までチェックしていく
料理はどう評価されるのか
ミシュランの調査員はどんな人たちか
絶対バレない? 匿名調査の実態は
第3章 選ばれるべきレストランとは
3年で3つ星をとった天才ロブション
新たな主流となった気鋭のシェフたち
ミシェル・ブラス、郷土料理から3つ星へ
調査員がどやされた「パクトゥール事件」
「星はお皿の中身に」を証明した「太ったアヒル」
唯一無比の「エル・ブリ」の料理
選ばれしシェフと選ばれし素材
星をつかんだ日本人シェフたち
-
第4章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」
東京をミシュランの眼で食べ直す
東京のフレンチに哲学はあるか
世界でここだけのロブションの世界
?厨房のピカソ?ガニェールが表現するもの
東京フレンチの最先端―「カンテサンス」
伝統を踏まえたうえでの斬新さ―「レ セゾン」
日本だからこそできるフランス料理
東京を代表するグランメゾン「ロオジエ」
デュカスの名が入った「ベージュ東京」
ロブションの本流「ラトリェ」
おいしいけれど創造性に乏しいイタリア料理
スペインからきた宝石箱
第5章 「ミシュラン」と日本料理
日本料理の正しい手本を示す
トリュフ寿司も出るニューヨークの2つ星
「すきやばし次郎」の至福の時間
ミシュランも驚嘆させる炭火焼きの技術
1つ星は寿司と懐石料理に集中か
鮎の塩焼きを20尾食べたフランス人
別の角度から日本料理を見直すチャンス
日本人3つ星料理人の個性
著者について
1948(昭和23)年、東京浅草生まれ。
料理評論家。
早稲田大学第二文学部演劇科卒業。
20代から料理評論家を志して再三渡仏し、ミシュラン片手に当時のフランス料理の最高峰を食べ歩く。
82年、画期的な飲食店ガイド『東京・味のグランプリ200』(講談社)を出版。
以来、?毎日、外で食べていれば食っていける不思議な職業?を確立する。