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内容（「MARC」データベースより） 地域や人によりじつにさまざまなそばの打ち方。
江戸時代に完成され、今に伝えられてきた、江戸流のそば打ちの手法を紹介。
基本に忠実に本来の技法をくずすことなく、各工程でのそば生地の形を重んじ、イラスト入りで解説。