ばいちょ(売価調査)、価格比較とネットでのお買い物を楽に

内容紹介 今年で開店20周年を迎える「北島亭」。

オーナーシェフの北島素幸氏は今もなお、毎朝築地で素材を選び、
先頭切って肉を切り出すところからア・ラ・ミニュート(注文後にイチからつくること)で調理しています。

そのパワフルな仕事ぶりと驚くほど繊細なテクニックは、
若手だけでなく同世代・他ジャンルの料理人からも一目置かれる存在。

本書では「フォワグラのベーニェ」「トリュフのパイ包み焼き」「仔羊の塩包み蒸し焼き」などの
渾身のスペシャリテ38品をプロセス写真付きで紹介するとともに、「
オーナーシェフの仕事とは」「悪条件だから勉強になる」「トラディショナルな料理に帰ろう」
「本当の愛情とは何か」など、料理人人生を通して培った信念を赤裸々に語ります。

「50歳を超えてようやく料理がわかってきた」と語る著者の、熱き仕事に迫る一冊です。