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内容説明 Das erfolgreiche und bew-hrte Standardwerk von H.-D. Belitz， W. Grosch und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete sch-tzen es als Lehrbuch， Praktiker in Industrie， Forschung und bei -berwachungsbeh-rden als Nachschlagewerk. Die gr-ndlich -berarbeitete und erg-nzte 6. Auflage (u.a. Kontaminanten， phenolische Verbindungen， alkoholische Getr-nke， BSE-Nachweis) tr-gt aktuellen Entwicklungen Rechnung， ohne den Gesamtumfang wesentlich zu ver-ndern. Die Autoren arbeiten die Zusammenh-nge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.