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出版社/著者からの内容紹介
調理師や栄養士など料理を専門とする方やスパイスに関心のあるすべての方のために、その成分や成分変化をわかりやすく解説しています。
本書では、スパイスの基本知識（スパイスの定義や機能分類、賦香作用・辛味作用・着色作用といった各作用など）について詳述した上で、80種類のスパイスを取り上げ、それぞれの香味特徴、含有成分、薬理作用、料理適性、エピソードなどを楽しく紹介。
スパイスとハーブをより簡単に、上手に使いこなすためのヒントが満載の一冊です。

内容（「MARC」データベースより）
ガーリック、コリアンダー、レッドペパー、ガラムマサラなどのスパイスを80種類紹介。
辛味・着色作用などの基礎知識、機能性食品としての、からだへの薬理作用、選び方、調理の鉄則などについて解説。