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内容紹介 大阪大学の大人気講義! おいしい料理は、科学と歴史がコツになる。
みんな授業に寄っといで! コーヒーを淹れるのはカフェインの熱水抽出であり、肉を焼くのは 筋タンパクミオシンの熱変性にほかならない。
ごく身近な「料理」という作業を題材に、生物学を体感として理解する。
その調理法から食材の歴史まで学べる、頭もお腹も大満足の一冊!

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お店の商品コード
4872593138
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-
メーカー
小倉明彦

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最終調査日時
2013/02/24 (Sun) 14:39:28
価格の変動(直近3回 : ¥0は未調査回)
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2011/10/24 (Mon) 01:24:45
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