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内容（「BOOK」データベースより） なぜか「江戸はそば」ということになっている。
また、東京のそばといえば「江戸以来の伝統」というのが決まり文句だ。
だから、現在もなお「江戸っ子はそばに限る」ということになる。
これに異論をはさむ人はいないだろう。
しかし、江戸も江戸時代初期の頃はうどん一色の「うどんの町」であったことはあまり知られていない。
では、江戸はいつから「そばの町」になったのだろうか?また、ただの雑穀であったそばが、なぜ数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物になれたのだろうか?―本書では、膨大な史料を紐解き、「江戸そば」成立のなぞを?江戸っ子?というキーワードを軸に検証していく。